Entremés con berenjena, tomate y tahina

Entremés con berenjena, tomate y tahina

Entremés con berenjena, tomate y tahina

Este plato nació  del sobrante de salsa de tomate y de berenjenas prontas a descartarse. Servirse directamente con pan árabe y comer junto con otras tapas o entremeses, o con huevos duros o poché para el desayuno.

Preparación  20 min
Cocción 1 hr 10 min
Porciones  4, como parte  de un puré o dip

Ingredientes

  • 4 berenjenas medianas (1kg)
  • 3 cucharadas de aceite de oliva ,
  • 2 dientes de ajo, pelados y fileteados
  • 15g piñones
  • 1½ cucharada de semillas de comino,  ligeramente molidas en mortero
  • 1½ cucharada de semillas de coriandro, ligeramente molidas en mortero
  • ½ cucharada de ají molido
  • 30g de tahina Nutrasem
  • 5g de eneldo fresco, picado, más 1 cucharada de hojas de eneldo sin picar para servir

Para la salsa de tomate

  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla cortada y picada
  • 4 dientes de ajo, pelados y molidos
  • 1 cucharada de de pasta de tomate o de tomate concentrado
  • 1 lata de tomates de perita naturales de  400g,  triturados a mano o con cuchara
  • ½ cucharada de azúcar impalpable
  • sal y pimienta negra molida a gusto

Colocar una plancha para cocinar bien aceitada a fuego alto. Pinchar con tenedor las berenjenas , entre 8 y 10 veces. Una vez que se calienta la plancha, cocinar las berenjenas, dándolas vuelta cuando resulte necesario, durante 45 minutos, hasta que estén bien cocidas, casi chamuscadas y blandas en su interior. Separar del fuego y cuando se enfríen, pelar y descartar la piel y los cabos, y quitar la pulpa en hebras, sin importar si queda algo de piel. Separar.

Entretanto, preparar la salsa de tomate. Poner el aceite en una cacerola mediana a fuego medio. Agregar la cebolla y cocinar unos seis minutos, revolviendo cada tanto, hasta que se ablande y se aclare. Agregar el ajo, y la pasta de tomate, y cocinar unos minutos más, luego agregar los tomates, el azúcar, 100 ml de agua, media cucharadita de sal y pimienta molida. Llevar a hervor, luego bajar el fuego a medio y cocinar 18 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que esté espesa .

Para hacer la cobertura : calentar el aceite en una sartén a fuego medio, agregar el ajo fileteado, los piñones y cocinar 1 minuto o minuto y medio, o hasta que se dore ligeramente. Agregar especias , una pizca de sal y quitar del fuego de inmediato. Separar.

En un bol pequeño, incorporar con un batidor manual la tahina y dos cucharadas y media de agua más una pizca de sal hasta que sea una pasta homogénea.

A la salsa de tomate, agregar las berenjenas, tres cucharadas de agua, una pizca de sal, y pimienta molida en forma abundante. Cocinar a fuego medio a alto por 5 minutos, revolviendo cada tanto, hasta que se cocine y caliente . Quitar del fuego e incorporar revolviendo el eneldo picado. Rociar con la tahina, luego el ajo frito y la mezcla de piñones, y finalizar con las hojas de eneldo. Servir caliente.

Pueden reemplazarse las berenjenas con ají rojo o zapallitos.

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